Sopa De Rape Y Cheddar

Ingredientes

• 1 cebolla mediana, picada
• 2 cucharaditas de margarina
• 1 libra de papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
• 2 zanahorias, en rodajas finas
• 1 lata (14 onzas) de caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio
• 1 libra de rape, sin membrana, cortado en cubos de 3/4 de pulgada
• 1/2 taza de leche descremada
• 1/2 taza (2 onzas) de queso Cheddar rallado reducido en sodio
• 1 cucharadita de salsa de pimiento picante
• Sal al gusto
• 1 cucharada de cebollino fresco picado

Direcciones

1. Saltee la cebolla en margarina en una cacerola grande hasta que se ablande; agregarpatatas, zanahorias y caldo. Calentar hasta que hierva; reducir el calor ycocine a fuego lento, tapado, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 12 minutos.Con una espumadera, coloque 2 tazas de verduras en un tazón; reservar.
2. Procese la mezcla de verduras restante en una licuadora o procesador de alimentos.hasta que esté suave; volver a la sartén. Agrega el pescado; calentar hasta hervir. ReducirCaliente y cocine a fuego lento, tapado, hasta que el pescado esté tierno y se desmenuce conun tenedor, de 5 a 10 minutos. Agregue la leche, el queso, la salsa de pimiento picante,y verduras reservadas. Revuelva a fuego medio hasta que esté caliente,2 a 3 minutos. Sazone al gusto con sal. Sirva en tazones;espolvorear con cebollino.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones“Tamaño de la porción: 1/4 de la receta

Información nutricional por porción:

Calorías: 274
Grasa: 5,9 gramos
Sodio: 344 miligramos
Colesterol: 35,4 miligramos
Proteínas: 24,9 gramos
Carbohidratos: 30 gramos

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Intercambios para diabéticos

1-1/2 pan, 3 carnes

Fuente: 1001 recetas deliciosas para personas con diabetes
Título del libro:

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