Sopa de Shiitake y Portobello

Ingredientes

• 4 chalotes, en rodajas finas
• 2 cucharaditas de margarina, cantidad dividida
• 2 papas grandes, cortadas en cubos de 1/4 de pulgada
• 3 tazas de caldo de verduras reducido en sodio
• 4 onzas de tapas de hongos shiitake
• 2 tazas de champiñones portobello en cubos
• 1/4 taza (1 onza) de queso gruyere o suizo rallado
• 2 cucharadas de vino Marsala
• Sal y pimienta blanca, al gusto.

Direcciones

1. Saltee las chalotas en 1 cucharadita de margarina en una cacerola grande hasta quelicitación. Agrega las patatas y el caldo. Calentar hasta que hierva; reducir el calory cocine a fuego lento, tapado, hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.Procese la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave;regresar a la cacerola.
2. Saltee los champiñones en la 1 cucharadita de margarina restante en trozos grandes.sartén hasta que se ablanden y se doren, aproximadamente 8 minutos; removeren la mezcla de papa. Calentar hasta que hierva; retirar del fuego yagregue el queso y el vino, revolviendo hasta que el queso se derrita. Estaciónal gusto con sal y pimienta.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 162
Grasa: 5 gramos
Sodio: 114 miligramos
Colesterol: 7,8 miligramos
Proteínas: 5,6 gramos
Carbohidratos: 25 gramos

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Intercambios para diabéticos

2 vegetales, 1 pan, 1 grasa

Fuente: 1001 recetas para personas con diabetes
Título del libro:

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