Sopa Española De Frijoles Negros

Ingredientes

• 2 cucharaditas de caldo de pollo
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 1 cucharadita de orégano fresco picado
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de chile en polvo o 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 pimiento rojo mediano, picado
• 1 zanahoria mediana, picada en trozos grandes
• 3 tazas de frijoles negros cocidos (desde cero o enlatados, enjuagados y escurridos)
• 1-1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio y sin grasa
• 1/2 taza de vino tinto seco
• Sal y pimienta para probar

Direcciones

1. En una olla grande, a fuego medio-alto, calienta 2 cucharaditas de caldo de pollo y 1 cucharadita de aceite. Agrega el ajo y la cebolla y saltea durante 3 minutos. Agrega el orégano, el comino y el chile en polvo y revuelve por un minuto más. Agrega el pimiento rojo y la zanahoria y saltea durante 2 minutos.
2. Haga puré 1-1/2 tazas de frijoles negros en una licuadora o procesador de alimentos. Agrega el puré de frijoles a la olla. Agregue las 1-1/2 tazas restantes de frijoles enteros, el caldo de pollo y el vino tinto. Cocine a fuego lento y deje cocinar durante 1 hora. Condimentar con sal y pimienta.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 6 porciones (1 taza cada una)

Información nutricional por porción:

Calorías: 149
Grasa: 1 gramos
Sodio: 134 miligramos
Proteínas: 9 gramos
Carbohidratos: 26 gramos

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Intercambios para diabéticos

1-1/2 Almidón, 1 Carne Muy Magra

Fuente: La Biblia sobre alimentación y nutrición para la diabetes
Título del libro:

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