Sorpresa de pastel de zanahoria

Ingredientes

Corteza:

• 1 paquete pequeño de mezcla para pudín de vainilla sin azúcar, regular, no instantánea
• 3/4 taza de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/8 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 1/8 taza de leche 2%
• 3 cucharadas de margarina reducida en calorías al 30% (como Imperial)
• 2 tazas de zanahorias, peladas y cortadas triturado
• 1 lata (20 oz) de duraznos en rodajas, escurridos y triturados. jugo reservado

  Relleno:

• 1 paquete (8 oz) de queso crema Neufchatel (light), ablandado a temperatura ambiente
• 1/8 taza de zanahorias, peladas y cortadas triturado
• 1/8 taza de azúcar
• 3 cucharadas de jugo de durazno reservado

  Adición:

• 1 cucharada de azúcar
• 1/8 cucharadita de canela

Direcciones

El contenido continúa a continuación ⤵ ↷

1. Precalienta el horno a 350F. Combine la harina, la mezcla para pudín, el polvo para hornear, la sal, el huevo, la leche y la margarina. Mezclar a alta velocidad de la batidora durante dos minutos. Agregue las zanahorias y viértalas en un molde para pastel de 10 pulgadas de profundidad, que haya sido cubierto con un spray vegetal antiadherente. Cubra con rodajas de melocotón bien escurridas.
2. Combine el queso crema con el azúcar y 3 cucharadas del jugo de durazno reservado. Batir a velocidad media con la batidora durante 2 o 3 minutos, o hasta que quede suave y cremoso. Incorpora las zanahorias. Extienda sobre las rodajas de durazno en un molde para pastel, hasta una pulgada del borde.
3. Combine el azúcar y la canela y espolvoree sobre la mezcla de queso crema. Hornee durante 35 a 40 minutos o hasta que los lados y el fondo estén dorados.

Rendimiento de la receta: Tiempo de preparación: 25 minutos – Costo: $“Porciones: 8 – Nivel de dificultad: 2

Información nutricional por porción:

Calorías: 241
Grasa: 8 gramos
Sodio: 344 miligramos
Colesterol: 44 miligramos
Carbohidratos: 36 gramos

Intercambios para diabéticos

1-1/2 pan/almidón; 1 verdura; 1 grasa

Fuente:

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