Tabulé de tomate y menta

Ingredientes

• 1-1/2 tazas de trigo bulgur
• 1/4 taza de jugo de limón fresco
• 1-1/2 tazas de agua hirviendo
• 1 libra de tomates maduros (3 medianos), cortados en trozos de 1/2 pulgada
• 1 pepino mediano (8 onzas), pelado y cortado en trozos de 1/2 pulgada
• 3 cebollas verdes, picadas
• 3/4 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana, picadas
• 1/2 taza de hojas de menta fresca, picadas, sin apretar
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida gruesa

Direcciones

1. En un tazón mediano, combine el bulgur, el jugo de limón y el agua hirviendo, revolviendo para mezclar. Deje reposar hasta que se absorba el líquido, aproximadamente 30 minutos.
2. A la mezcla de bulgur, agregue los tomates, el pepino, las cebollas verdes, el perejil, la menta, el aceite, la sal y la pimienta, revolviendo para mezclar. Cubra y refrigere al menos 1 hora para mezclar los sabores o hasta 4 horas.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 12 porciones de guarnición

Información nutricional por porción:

Calorías: 87
Grasa: 2 gramos
Sodio: 157 miligramos
Proteínas: 3 gramos
Carbohidratos: 17 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 Almidón/Pan

Fuente: El nuevo libro de cocina sobre buena limpieza
Título del libro:

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