Tarta de queso italiana con corteza de nueces pecanas

Ingredientes

• 3/4 taza de nueces pecanas molidas muy finas (1 taza de nueces enteras)
• 1 caja (15 onzas) de queso ricotta semidescremado
• 1 taza de yogur natural bajo en grasa
• 1 taza de splenda
• 1/2 taza de sustituto de huevo líquido sin grasa
• 2 cucharadas de harina blanca
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• Ralladura (cáscara rallada) de un limón pequeño
• 1 paquete (8 onzas) de queso crema, a temperatura ambiente

Direcciones

1. Precalienta el horno a 350 grados F.
2. Rocíe un molde desmontable de 10 pulgadas con spray antiadherente.
3. Espolvoree las nueces molidas uniformemente sobre el fondo de la sartén, dándoles palmaditas en su lugar. La capa de corteza será muy ligera y es posible que no cubra completamente el fondo de la sartén.
4. En un procesador de alimentos, combine la ricota, el yogur, el Splenda, el sustituto de huevo, la harina, la vainilla y la ralladura de limón. Procese hasta que esté parcialmente suave, aproximadamente 1-1/2 minutos.
5. Corta el queso crema en 9 o 10 trozos. Uno a la vez, agregue los trozos a través del tubo de alimentación. Procese después de cada adición. Procese hasta que quede suave: 1-1/2 a 2 minutos adicionales.
6. Con cuidado, vierta la mezcla sobre las nueces molidas.
7. Hornea en el centro del horno precalentado durante 15 minutos.
8. Baje la temperatura del horno a 325 grados F y hornee por 50 a 60 minutos más o hasta que los bordes del pastel de queso hayan comenzado a dorarse y el centro esté inflado y parezca listo cuando se golpea ligeramente la superficie.
9. Retirar a una rejilla y dejar enfriar durante 20 minutos. Refrigere al menos 6 horas o toda la noche hasta que se enfríe. Cuando esté frío, cúbralo con film transparente. Si lo desea, cubra con fruta cortada.

Rendimiento de la receta: 9 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 272
Grasas: 21 gramos
Grasas saturadas: 9 gramos
Fibra: 1 gramosAzúcares: 7 gramos Carbohidratos: 11 gramos Proteínas: 11 gramos Colesterol: 45 miligramos
Sodio: 178 miligramos

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Intercambios para diabéticos

1 carne media en grasa, 3 grasas, 1 carbohidrato

Fuente: The Diabetes Snack Munch Nibble Nosh Book
Título del libro:

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