Tortitas de pescado de salmón y boniato

Ingredientes

• 3/4 libra de ñame (o batata), en rodajas
• 3/4 libra de filete de salmón, cocido (al horno, al vapor o a la parrilla) y desmenuzado con un tenedor
• 3 cebolletas enteras grandes, en rodajas muy finas
• 1 cucharadita mostaza seca
• Ralladura de 1/2 lima, más jugo
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
• 1/4-1/2 taza de harina de maíz, preferiblemente molida a la piedra
• 1/4 taza de mayonesa baja en grasa
• 2 cucharadas. mostaza de Dijon
• 2 cucharaditas romero fresco picado
• 2 cucharaditas jugo de lima fresco

Direcciones

1. Cocine los ñames al vapor hasta que estén muy suaves, aproximadamente 20 minutos en la estufa o de 2 a 4 minutos en el horno de microondas. (Si usa un horno de microondas, coloque una toalla de papel húmeda sobre la parte superior de los ñames). Enfríe los ñames hasta que se puedan manipular fácilmente con la mano. Con los dedos, pele la piel de las rodajas. En un tazón mediano, triture los ñames en trozos grandes con un tenedor.
2. Incorpora el salmón, las cebolletas, la mostaza, la ralladura y el jugo de 1/2 lima, además de sal y pimienta al gusto. Licue hasta que esté bien combinado. Forme 8 pasteles con la mezcla, usando aproximadamente un tercio de taza para cada uno. Coloque las croquetas de pescado en un plato, cubra y refrigere de 1 a 4 horas.
3. Extienda la harina de maíz en un plato pequeño. Cubra generosamente una sartén antiadherente grande con aceite en aerosol y caliéntela hasta que esté caliente a fuego medio-alto. Mientras tanto, reboza las croquetas de pescado en harina de maíz y cúbrelas por todas partes. Cocine hasta que estén doradas, de 3 a 5 minutos por cada lado.
4. Haga la salsa mezclando en un tazón pequeño la mayonesa, la mostaza, el romero y el jugo de lima. Sirve la salsa con las tortas de salmón. Si lo desea, sirva pasteles de pescado en panecillos para hamburguesa, preferiblemente integrales, junto con una hoja de lechuga y una cucharada de salsa.

Rendimiento de la receta: Rinde 4 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 287
Grasa: 10 gramos
Sodio: 374 miligramos
Proteínas: 20 gramos
Carbohidratos: 29 gramos

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Intercambios para diabéticos

2 pan/almidón, 2-1/2 carne mediana en grasa

Fuente: AICR
La receta y la imagen son cortesía del

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