Zanahorias naranjas con jengibre

Ingredientes

• 6 zanahorias medianas (aproximadamente 3/4 de libra), peladas y cortadas en rodajas
• 1/2 taza de caldo de pollo casero o caldo de pollo enlatado reducido en sodio
• 1/4 taza de jugo de naranja
• 2 cucharaditas de margarina
• 1 cucharadita de raíz de jengibre fresca rallada o 1/4 de cucharadita de jengibre molido

Direcciones

1. Combine las zanahorias y el caldo en una cacerola mediana. Tape y cocine a fuego lento hasta que esté casi tierno, aproximadamente 10 minutos.
2. Agrega el jugo de naranja, la margarina y el jengibre; cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que se absorba casi todo el líquido. Servir caliente.

Notas:

4 g de azúcares y 2 g de fibra dietética.

Rendimiento de la receta: Rinde aproximadamente 2 tazas (4 porciones)

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Información nutricional por porción:

Calorías: 52
Grasa: 2 gramos
Sodio: 72 miligramos
Proteínas: 1 gramos
Carbohidratos: 8 gramos

Intercambios para diabéticos

1 verdura, 1/2 grasa

Fuente: El nuevo libro de cocina familiar para personas con diabetes
Título del libro:

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