Camarones Santa Fe

Ingredientes

• 1 libra (aproximadamente 30) de camarones cocidos, pelados y sin cola
• 1/4 taza de jugo de limón fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 cebollas verdes con puntas verdes, picadas
• 1 chile jalapeño pequeño, sin semillas, jalapeño finamente picado
• 2 cucharadas de pimiento rojo asado o pimiento picado
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado
• 6 hojas grandes de lechuga Boston o de hoja roja

Direcciones

1. Coloque los camarones en un recipiente de vidrio o en una bolsa con cierre.
2. Combine todos los demás ingredientes excepto la lechuga en un tazón pequeño; vierta sobre los camarones. Mezcla bien para cubrir todas las superficies de los camarones. Refrigere al menos 1 hora para marinar, volteando cada 30 minutos.
3. Saque los camarones, con trozos de cebolla y pimiento, de la marinada con una espumadera. Deseche la marinada. Sirve los camarones sobre hojas de lechuga.

Notas:

Contiene 1 g de fibra dietética y 2 g de azúcares.

Rendimiento de la receta: Rinde 30 camarones (6 porciones)

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Información nutricional por porción:

Calorías: 122
Grasa: 5 gramos
Sodio: 125 miligramos
Colesterol: 114 miligramos
Proteínas: 16 gramos
Carbohidratos: 4 gramos

Intercambios para diabéticos

2 Carnes Magras

Fuente: El nuevo libro de cocina familiar para personas con diabetes
Título del libro:

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