Confeti Arroz y Frijoles

Ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de arroz blanco de grano largo o arroz basmati
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio y sin grasa
• 1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos
• 1/2 taza de pimiento rojo picado
• 1/2 taza de pimiento amarillo picado
• 1/2 taza de pimiento verde picado
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• Sal y pimienta para probar

Direcciones

1. En una cacerola a fuego medio-alto, calienta el aceite.
2. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe durante 4 minutos.
3. Agrega la hoja de laurel y el arroz y saltea durante 2 minutos.
4. Agrega el caldo y deja hervir. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
5. Agrega los frijoles y cocina por 5 minutos. Agrega la pimienta, el comino y el cilantro y cocina por 5 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 6 porciones (aproximadamente 3/4 de taza cada una)

Información nutricional por porción:

Calorías: 188
Grasa: 2 gramos
Fibra: 4 gramos
Sodio: 200 miligramos Azúcares: 4 gramos Carbohidratos: 36 gramos
Proteínas: 6 gramos

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Intercambios para diabéticos

2 Almidón, 1 Vegetal

Fuente: La Biblia sobre alimentación y nutrición para la diabetes
Título del libro:

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