Ensalada de filete de ternera y verduras asadas

Ingredientes

• 2 filetes de lomo de res o cuatro filetes de lomo de res, cortados de 1 pulgada de grosor
• 8 tazas de hojas verdes para ensalada desmenuzadas
• 3/4 taza de aderezo italiano

  Verduras asadas:

• 16 champiñones pequeños
• 1 pimiento grande rojo, amarillo o verde, cortado en tiras de 1 pulgada de ancho
• 1 berenjena japonesa mediana, en rodajas (1 pulgada)
• 1 cebolla mediana, cortada en 8 gajos
• 1 calabacín mediano, en rodajas (1 pulgada)
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 dientes de ajo grandes, picados
• 1 cucharadita de hojas secas de romero

Direcciones

1. Calienta el horno a 425F. Rocíe un molde para hornear de 15 x 10 pulgadas con aceite en aerosol. Coloque las verduras en la sartén; rocíe generosamente con aceite en aerosol. Rocíe con vinagre; espolvorea con ajo, romero y sal y pimienta. Revuelva para cubrir. Ase en el horno a 425F de 30 a 35 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo una vez. Dejar enfriar un poco.
2. Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio hasta que esté caliente. Coloca los filetes en la sartén; cocine los filetes de lomo superiores de 12 a 15 minutos (los filetes de lomo de 10 a 13 minutos) para que estén cocidos entre medio crudo (145 F) y medio (160 F), volteándolos de vez en cuando. Eliminar; dejar reposar 10 minutos.
3. Cortar filetes; sazonar con sal. Coloque la carne y las verduras sobre las verduras. Servir con aderezo.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones

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Información nutricional por porción:

Calorías: 418
Grasa: 24 gramos
Grasa saturada: 4 gramos
Fibra: 8,7 gramos Carbohidratos: 23 gramos Proteínas: 3 gramos Colesterol: 56 miligramos
Sodio: 849 miligramos

Fuente: NCBA

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