Ensalada de papas

Ingredientes

• 5 tazas (aproximadamente 1-1/2 libra) de papas de piel roja, cortadas en cubos de 3/4 de pulgada
• 1/4 taza de mayonesa baja en grasa
• 1/2 taza de suero de leche bajo en grasa
• 3/4 cucharadita de albahaca
• 3/4 cucharadita de hojas secas de tomillo
• 3/4 cucharadita de hojas secas de mejorana
• 1/8 cucharadita de semilla de apio
• 1/4 cucharadita de sal o al gusto (opcional)
• 2-3 gotas de salsa de pimiento picante
• 1 pepino pequeño, pelado, sin semillas y en cubos
• 2 cucharadas de cebollino picado o cebolla verde

Direcciones

1. En una olla pequeña o una cacerola muy grande, combine las papas con 1 litro de agua hirviendo. Tapar y llevar a ebullición nuevamente. Reduzca el fuego y hierva de 9 a 14 minutos. No cocine demasiado. Deje enfriar en un colador con agua corriente fría. Escurrir bien.
2. Mientras tanto, coloque la mayonesa en un tazón grande para servir. Agregue lentamente el suero de leche, batiendo hasta que quede suave. Agregue la albahaca, el tomillo, la mejorana, las semillas de apio, la sal (si lo desea) y la salsa picante. Agregue el pepino y el cebollino. Agregue suavemente las papas enfriadas y escurridas.
3. Sirva tibio, cubra y refrigere de 1 a 2 horas, o enfríe en el congelador de 15 a 20 minutos. Cubra y refrigere. La ensalada sobrante se conservará en el refrigerador de 3 a 4 días.

Rinde la receta: Rinde: 12 porciones Tamaño de la porción: 1/2 taza

Información nutricional por porción:

Calorías: 68
Grasa: 2 gramos
Fibra: 1 gramos
Sodio: 45 miligramos Azúcares: 2 gramos /span Carbohidratos: 12 gramos Proteínas: 2 gramos
Colesterol: 2 miligramos

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Intercambios para diabéticos

1 almidón

Fuente: El libro Diabetes Snack Munch Nibble Nosh

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