Ensalada De Zanahoria Con Eneldo

Ingredientes

• 1 libra de zanahorias (unas 7), peladas y cortadas en rodajas finas
• 1/2 taza de cebolla morada o española finamente picada
• 1-1/2 cucharadas de aceite de canola o maíz
• 1 cucharada de vinagre de jerez o champán
• 1 cucharada de eneldo fresco picado o 1 cucharadita de eneldo seco
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta recién molida

Direcciones

1. Cocine las zanahorias en agua hirviendo o en una vaporera hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 4 minutos. Enjuague con agua fría; drenar.
2. Combine las zanahorias y la cebolla en un tazón mediano.
3. Combine el aceite, el vinagre, el eneldo, el azúcar, la sal y la pimienta en un tazón pequeño; mezclar bien. Mezcle con la mezcla de zanahoria. Enfriar antes de servir.

Notas:

Contiene 3 g de fibra dietética y 5 g de azúcares.

Rendimiento de la receta: Rinde: 3 tazas (6 porciones)

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Información nutricional por porción:

Calorías: 73
Grasa: 4 gramos
Sodio: 246 miligramos
Proteínas: 1 gramos
Carbohidratos: 10 gramos

Intercambios para diabéticos

2 vegetales, 1/2 grasa

Fuente: El nuevo libro de cocina familiar para personas con diabetes
Título del libro:

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