Receta: Pasta horneada con pesto de calabaza asada y espinacas -

Los pasteles de pasta sin gluten son lo último en comida reconfortante, y esta receta vegetariana y sin gluten es súper simple y utiliza muchos ingredientes frescos y sabrosos. Te hará sentir cálido y confuso por dentro y te dará un impulso de bondad vegetal.

Cuando asistí a un evento con Morrisons a principios de este mes , muy amablemente me enviaron una bolsa entera de delicias para experimentar en la cocina (así como un hermoso ramo de lirios que actualmente están orgullosos en mi salón) y no pude espera para quedarte atrapado.

Como me enviaron albahaca, piñones y aceite de oliva, ¡me pareció justo que hiciera pesto! Quería animarlo un poco, así que también le agregué un poco de limón fresco y espinacas para darle un toque extra de bondad. ¡He estado sufriendo un terrible resfriado/virus la última semana y los cítricos son una gran fuente de vitamina C que estimula el sistema inmunológico!

El único producto gratuito que me envió Morrisons fue la pasta, y como la pasta combina tan naturalmente con el pesto, ¡lo correcto era que hiciera pasta horneada! Compré un poco de pollo, pero decidí conservar esta verdura (¿quizás podrías agregar un poco de pollo asado a un lado?) agregando trozos deliciosamente dulces de calabaza asada al horno.

Y, como consejo principal, para reducir el desperdicio de alimentos, ¿sabías que también puedes comer las semillas de la calabaza? ¡Son un poco como semillas de calabaza! Puse los míos en una bandeja para hornear, los eché en un poco de sal rosada del Himalaya y aceite de oliva y los asé durante 15 minutos (ver foto arriba). Quedaron maravillosamente crujientes y fueron un aderezo delicioso cuando serví esta pasta horneada.

Esta receta sirve para entre 4 y 6 personas (dependiendo de si la sirves como plato principal o como acompañamiento con un poco de pollo asado en rodajas) y la pasta horneada es genial porque también puedes cocinarla y recalentarla al día siguiente, o comerla. ¡Frío para las sobras!

Espero que disfrutes de esta abundante comida y siéntete libre de adornarla como desees. Si también quieres que no contenga lácteos, ¡deshazte del queso feta encima!

Pasta horneada con pesto de calabaza asada y espinacas

300 g de pasta fusilli Morrisons sin gluten

2 puñados grandes de hojas de espinacas frescas

2 puñados grandes de albahaca fresca

1 limon

100 g de piñones

½ taza de aceite de oliva virgen

½ cucharadita de hojuelas de chile

Sal rosa del Himalaya (una pizca generosa)

una calabaza mediana

Dos tomates maduros

50 g de queso feta

Método

1. Precalienta el horno a 200'C. Pele la calabaza, quítele las semillas (¡guárdelas para más tarde!) y córtela en cubos de aproximadamente 1 pulgada. Colóquelo en una bandeja para hornear y ase durante 30 minutos, agitando la bandeja hasta la mitad para asegurarse de que los trozos de calabaza se volteen.
2. Retire los grumos o la baba importantes de las semillas de calabaza (no me preocuparía demasiado, ¡todo aumenta el sabor!) y agregue un poquito de aceite de oliva y sal. Cuando a la calabaza le queden 15 minutos, coloque las semillas en una bandeja para hornear y métala en el horno por el resto del tiempo de cocción de la calabaza.
3. Prepare el pesto: agregue las espinacas, la albahaca, el aceite de oliva, las hojuelas de chile, la sal y los piñones en un procesador de alimentos. Exprime un limón y agrégalo, luego licúa hasta que alcance una consistencia bastante suave.
4. Cocinar la pasta: Hervir una cacerola con agua y agregarle la pasta. Vuelva a hervir y cocine durante 9-10 minutos hasta que la pasta esté al dente. Escurrir y reservar.
5. Saca la calabaza y las semillas del horno. Agrega la pasta, el pesto y la calabaza a un plato grande de Pyrex y mezcla bien. Pon las semillas en un plato aparte para servir.
6. Corta los tomates en rodajas y colócalos sobre la pasta horneada. Pica el queso feta en trozos grandes y desmenúzalo por encima. Vuelva a colocar en el horno durante 20 minutos.
7. Retirar del horno, decorar con unas ramitas de albahaca fresca y servir. Serví las semillas tostadas para que la gente las espolvoreara sobre su propia comida.

¿Cuál es tu receta favorita de horneado de pasta sin gluten? ¡Comenta abajo y cuéntame tus favoritos!

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