Mejillones en Caldo

Ingredientes

• 2 libras de mejillones con cáscara
• 2 cucharadas de margarina
• 1/4 taza de chalotes picados o cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de vino blanco seco
• 1 taza de caldo de pollo casero o enlatadocaldo de pollo reducido en sodio
• 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
• 2 cucharadas de perejil fresco picado, preferiblemente de hoja plana (Perejil italiano

Direcciones

1. En un recipiente grande, remoje los mejillones en agua fría con sal durante 30 minutos; enjuagar y raspar la barba (el mechón de pelosque sobresale de un lado del caparazón).
2. En una sartén o sartén grande y profunda, derrita la margarina. Saltee las chalotas y el ajo hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agregue el vino, el caldo y la pimienta; llevar una ebullición. Hervir a fuego lento,descubierto, 5 minutos. Escurre los mejillones y agrégalos a la sartén; tape y cocine hasta que los mejillones estén completamente abiertos, aproximadamente8 minutos, agitando la sartén con frecuencia. Deseche los mejillones.que no se abre.
3. Divida los mejillones y el caldo en 4 tazones hondos para sopa; espolvorearcon perejil.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 180
Grasa: 10 gramos
Sodio: 379 miligramos
Colesterol: 25 miligramos Carbohidratos: 5 gramos
Proteínas: 12 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 verdura, 2 carne magra, 1 grasa

Fuente: El nuevo libro de cocina familiar para personas con diabetes
Título del libro:

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