Muffins de Yukon Morning Glory Story

Ingredientes

• 3 huevos bien batidos
• 2 cucharadas de aceite de semilla de girasol
• 1 taza de suero de leche
• 1 taza de harina integral
• 1/2 taza de harina de maíz fina
• 1/2 taza de copos de avena
• 2 cucharadas de salvado
• 1/4 taza de miel tibia
• 1 taza de zanahorias ralladas (aproximadamente 2 zanahorias medianas, empaquetadas)
• 1/2 taza de grosellas o pasas
• 1 cucharada de raíz de jengibre picada
• 1/2 taza de nueces pecanas, nueces negras o avellanas, picadas
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de CADA UNO: sal, pimienta de Jamaica y polvo para hornear
• 1 cucharadita de vainilla
• Mezcla de azúcar granulada y pimienta de Jamaica (partes iguales de cada uno: usamos 1 cucharada de azúcar + 1 cucharada de pimienta de Jamaica)

Direcciones

1. Precalienta el horno a 375F. Forre un molde para muffins de tamaño grande con papel para muffins. Reserva mientras licúas ligeramente la masa.
2. En un tazón mediano, mezcle los huevos, el aceite y el suero de leche. Agregue con cuidado los ingredientes restantes, excepto la cobertura de azúcar y pimienta de Jamaica.
3. Revuelva hasta que esté combinado; no trabajes demasiado la masa. Divida la masa de manera uniforme entre los 12 moldes para muffins forrados, llenando cada uno aproximadamente 2/3 de su capacidad. Espolvorea ligeramente la parte superior con la mezcla de pimienta de Jamaica y azúcar. Hornee durante unos 20 minutos hasta que la parte superior esté dorada. Retirar a una rejilla y dejar enfriar por completo. Saque los muffins y sírvalos, o envuélvalos individualmente para guardarlos como refrigerios en el camino o para disfrutarlos al día siguiente con té caliente o café fuerte al amanecer.

Notas:

Estos muffins grandes, generosos, húmedos y crujientes son una inspiración del Yukon Storytelling Festival. Son en sí mismos un festival de ingredientes deliciosos, que se asemejan a pequeños pasteles individuales cuando se hornean. Cada muffin es una fuente inagotable de bondad y casi una comida en sí misma. Genial para el desayuno o con cualquier comida.

Rendimiento de la receta: Porciones: 12

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Información nutricional por porción:

Calorías: 197
Grasa: 7 gramos
Sodio: 378 miligramos
Colesterol: 53 miligramos
Proteínas: 6 gramos
Carbohidratos: 29 gramos

Intercambios para diabéticos

1 pan; 1/2 fruta; 1-1/2 Grasa

Fuente: Cosechas duraderas: un tesoro de alimentos nativos americanos para cada temporada

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