Pollo Marroquí Con Ragú De Berenjenas Y Calabacín

Ingredientes

• 1-1/2 a 2 libras de cuartos de pierna de pollo
• 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
• 1 cucharadita de sal, dividida
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
• 1 berenjena pequeña, cortada en dados de 1/2 pulgada
• 1 calabacín mediano, cortado en dados de 1/2 pulgada
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de vino blanco o agua
• 1 lata (14,5 onzas) de tomates cortados en cubitos con su jugo
• 1/4 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento, picadas en trozos grandes
• 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de perejil picado

Direcciones

1. En una sartén grande a fuego medio alto, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazone los cuartos de pierna con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Agregue los cuartos de las piernas a la sartén, con la piel hacia abajo. Dore el pollo, volteándolo una vez, de 8 a 10 minutos por lado. Retire el pollo al plato y escurra todo menos 2 cucharadas de aceite.
2. Agregue la berenjena a la sartén caliente y cocine, revolviendo, durante 5 minutos. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva, junto con el calabacín, la cebolla y el ajo. Cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Suba el fuego a alto y agregue vino blanco a la sartén, revolviendo para raspar los trozos dorados. Agregue todos los demás ingredientes, excepto el perejil, y coloque las piernas de pollo en la mezcla. Deje hervir, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos o hasta que esté bien cocido o hasta que un termómetro de lectura instantánea marque 170F.
4. Para servir, coloque un poco del ragú de berenjena en los platos, cubra con un cuarto de pierna y espolvoree con perejil.

Notas:

La palabra ragú se refiere a un plato principal, el guiso al estilo francés. Por lo general, es abundante y contiene carne o pescado bien condimentados, a menudo guisados ​​con verduras. Se trata de un ragú muy sabroso que lleva pollo, berenjenas, calabacines, tomates y aceitunas.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones

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Información nutricional por porción:

Calorías: 370
Grasa: 20 gramos
Grasa saturada: 4 gramos
Fibra: 6 gramos Azúcares: 8 gramos Carbohidratos: 17 gramos Proteínas: 28 gramos
Sodio: 900 miligramos

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