Pollo y verduras en una olla

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de calabacín en rodajas
• 1 taza de zanahoria en rodajas o rallada
• 1/2 taza de cebollas verdes o cebolla morada en rodajas
• 1/2 taza de apio en rodajas
• 1 lata (14-1/2 onzas) de tomates cortados en cubitos
• 1 libra de pechugas de pollo cocidas y cortadas en cubitos
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de albahaca seca
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 tazas de arroz integral cocido, caliente

Direcciones

1. En una sartén a fuego medio-alto, calienta el aceite. Agregarel calabacín, las zanahorias, la cebolla verde o morada y el apioy saltee durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
2. Agrega los tomates enlatados cortados en cubitos y baja el fuego. Cocine a fuego lento durante 5minutos. Agrega el pollo y los condimentos y cocina a fuego lento durante 3 minutos.
3. Sirve el pollo y las verduras sobre arroz cocido.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones“ Tamaño de la porción: 1/2 taza de verduras, 1/2 taza de arroz, 4 onzas de pollo

Información nutricional por porción:

Calorías: 406
Grasa: 13 gramos
Sodio: 409 miligramos
Colesterol: 96 miligramos
Proteínas: 38 gramos
Carbohidratos: 32 gramos

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Intercambios para diabéticos

2 Almidón, 1 Verdura, 4 Carne Magra

Fuente: Cocina para diabéticos Express Lane
Título del libro:

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