Recetas con alcachofa ¡bajas en calorías!

Como prometido, y ante el interés suscitado por La Dieta de la Alcachofa para adelgazar, hoy empiezo con una serie de ricas recetas light cuyo principal ingrediente es la alcachofa.

Esta semana toca: ALCACHOFAS RELLENAS DE QUESO FRESCO, un sabroso y ligero primer plato.

 INGREDIENTES: 4 personas

• 8 alcachofas
• 150 g de queso fresco bajo en grasa
• 200g de brotes tiernos (canónigos, hojas tiernas de acelga y espinaca…)
• Tomatitos cherries
• Perejil
• 1 limón
• Vinagre balsámico de Módena

 PREPARACIÓN: 

1. Cortar los tallos y las puntas de las alcachofas.
2. Eliminar las hojas duras y quedarse sólo con los corazones; regarlos con zumo de limón.
3. Cocerlos durante 10 minutos al vapor con un poco de perejil y de sal. Escurrir las alcachofas y reservar.
4. Repartir los brotes verdes a modo de “cama” en el plato y decorar con los cherries.
5. Disponer las alcachofas (2 por persona) en el centro del plato y rellenarlas con el queso fresco bajo en grasa.
6. Aliñar con un poco de vinagre balsámico de Módena.

 ¡Bon appétit!