Descubre cómo hacer el mejor pan casero con esta receta

Quienes prueban a hacer pan en casa a menudo se enganchan. No solo por el placer de saborear un buen pan casero, sino por lo que se disfruta y aprende con el proceso.

El pan comprado puede ser sabroso, pero suele contener ingredientes poco saludables. Hornear el propio puede ayudarnos a obtener más nutrientes y reducir la sal y el azúcar.

El pan es rico en hidratos de carbono complejos (almidón), de bajo contenido graso (1 g por 100 g) y aporta proteínas procedentes del grano de trigo, vitaminas y minerales, según la Fundación Española de Nutrición.

En el trigo, la proteína más representativa es el gluten, que confiere a la harina la característica de poder ser panificable. Es fuente de minerales como el selenio y el zinc.

Sin embargo, es importante asegurarse de que el pan contiene estas sustancias nutritivas. De ello depende, en gran medida, el tipo de harina (mejor integral) y el uso de masa madre.

Así, cuando horneamos nuestro propio pan, nos aseguramos de lo que lleva y de lo que no.

Hacer pan casero con nuestra masa madre es aún más saludable. Requiere un poco más de espera y paciencia, pero la recompensa es enorme.

Y es que la masa madre es el ingrediente clave, pues se nutre de las bacterias del ambiente donde se desarrolla y dará un sabor propio. Además, el pan se asimilará y digerirá mejor.

Día 1. Mezcla 100 g de harina integral de espelta y 100 ml de agua en un frasco de vidrio. Remueve con una cuchara y deja reposar a temperatura ambiente. Tápalo con una gasa o similar para que la masa pueda respirar. 

Día 2. Después de que hayan pasado 24 horas, vuelve a remover con una cuchara.

Día 3. Retira la mitad y refréscala añadiendo 50 g de harina y 50 ml de agua. Remueve y deja reposar.

Día 4-5. Repite el paso anterior hasta que veas que ha cobrado vida: que desprende un olor láctico con cierta acidez, forme burbujas o que en 2-4 horas duplique su volumen.

Una vez la tengas hecha, conserva el sobrante en la nevera y ve refrescándola para reactivarla. 

Te contamos como hacer una hogaza de espelta (con masa madre) muy sencilla:

100 g de masa madre de espelta (o 15 g de levadura fresca)

300 ml de agua templada

500 g de harina integral

8 g de sal fina 

Crea una bola con la masa, tápala con el paño y déjala reposar otros 5 minutos.

Como ves, hacer pan en casa es más sencillo de lo que parece. Y lo más importante es que nuestro pan será más sabroso que el podamos comprar en un establecimiento, con un punto ácido, y aguantará más tiempo. Un pan como los de antes y como el de los buenos panaderos.

La alimentación española. Fundación Española de la Nutrición (FEN). 2018. https://www.fen.org.es/storage/app/media/imgPublicaciones/2018/libro-la-alimentacion-espanola.pdf

Harina de trigo. Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA). https://www.bedca.net/bdpub/

How to Whip Up Healthy Homemade Bread (Plus, an Easy Sourdough Starter Recipe). By Lauren BedoskyMedically Reviewed by Lynn Grieger, RDN, CDCES. Reviewed: June 22, 2020. Everyday Health. https://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/how-to-whip-up-healthy-homemade-bread-plus-an-easy-sourdough-starter-recipe/

Sodium sources: Where does all that sodium come from?  American Heart Association. Last Reviewed: May 23, 2018. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sodium/sodium-sources

Hacer el pan en casa. Cuerpomente nº348. Ed. RBA Revistas, 2021.