Según un estudio, comer torreznos podría ser saludable: ¿cómo se explica esto?

Los torreznos, tradicionalmente considerados poco saludables por su alto contenido en grasas y sal, sorprendieron en un estudio de 2024 al demostrar que su consumo moderado, frito en aceite de oliva virgen extra y acompañado de fibra vegetal, podría mejorar algunos indicadores cardiovasculares en mujeres con sobrepeso no sedentarias. Sin embargo, esto no los redime completamente.

Elaborados con panceta de cerdo curada y frita en aceite de oliva, los torreznos de Soria contienen entre un 35-60% de grasas y un 15-25% de proteínas, con mínimos hidratos o fibra. Su fritura en aceite de oliva aporta ácidos grasos monoinsaturados, aunque su consumo comercial puede incluir aditivos.

El estudio analizó a monjas clarisas durante tres meses, comparando una dieta alta en fibra y torreznos frente a otra sin fibra extra. El grupo con fibra mostró mejoras en colesterol, triglicéridos, presión arterial y circunferencia de cintura. No obstante, el estudio fue limitado (40 mujeres de 18 a 90 años), por lo que no es generalizable.

Según la AESAN, las carnes procesadas deben consumirse ocasionalmente (0-3 raciones semanales), y aunque los torreznos aportan proteínas similares a carnes magras, su alto contenido graso los restringe a un consumo esporádico. En el estudio, se consumieron 150 gramos dos veces por semana, superando las recomendaciones, siempre acompañados de verduras, lo que podría influir en la absorción de grasas.

La fritura, aunque en aceite de oliva, no se recomienda habitualmente. El tipo de grasa (monoinsaturada) puede afectar la saciedad, reduciendo la grelina (hormona del hambre) y aumentando el GIP (hormona saciante).

En conclusión, los torreznos pueden incluirse moderadamente en una dieta mediterránea, acompañados de fibra y sin reemplazar fuentes proteicas más saludables. Su impacto depende del estado de salud individual, evitando generalizar recomendaciones.