Chuletas de Solomillo de Cerdo con Crema de Mostaza

Ingredientes

• 1/4 de lomo de cerdo (de 3/4 a 1 libra cada uno), sin grasa
• 1/2 cucharadita de aceite para ensalada o aceite de oliva
• 1 libra de champiñones, enjuagados y cortados en rodajas finas
• 2 cucharadas de chalotes picados o cebolla verde
• 3 dientes de ajo, picados o prensados
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1/2 taza de crema líquida sin grasa y no láctea o crema para batir
• 3 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de Worcestershire
• 1/2 cucharadita de hojas de salvia secas y frotadas
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/4 cucharadita de sustituto del azúcar (es decir: igual)
• Aproximadamente 1/4 taza de cebollino picado o puntas de cebolla verde
• Sal y pimienta

Direcciones

1. Corte los solomillos a lo largo de la fibra en rodajas de 1 pulgada de grosor. Coloque los trozos de carne bien separados entre láminas de plástico. Golpee firme y suavemente con un mazo plano hasta que la carne tenga un grosor uniforme de aproximadamente 1/4 de pulgada; Si avanza, enrolle la carne en una envoltura de plástico y séllela en una bolsa de plástico. Enfriar hasta 1 día.
2. Frote el fondo de una sartén antiadherente de 10 a 12 pulgadas con una capa ligera de aceite. Coloca la sartén a fuego medio-alto; agregue los champiñones, las chalotas, el ajo y el vinagre; revuelva con frecuencia hasta que el líquido de los champiñones se evapore y las rodajas comiencen a dorarse ligeramente, de 10 a 12 minutos. Vierta de la sartén a un recipiente y manténgalo caliente.
3. Frote ligeramente el fondo de la sartén con más aceite y colóquelo a fuego alto. Cuando la sartén esté caliente, rellénela con un poco de carne de cerdo (sin amontonar). Voltee las piezas justo cuando los bordes se vuelven blancos; cocine hasta que ya no esté rosado en el centro (corte para probar), aproximadamente de 1-1/2 a 2 minutos en total. Una vez cocida, transfiera la carne de cerdo al recipiente con los champiñones. Repita hasta que toda la carne de cerdo esté cocida.
4. A la sartén, agregue la crema, la mostaza, la inglesa, la salvia, el jugo de limón y el edulcorante alternativo. Revuelva a fuego alto hasta que hierva vigorosamente; escurra el líquido de la carne de cerdo y los champiñones en una cacerola y vuelva a hervir. Retire la salsa del fuego. Coloque rápidamente en platos calientes porciones iguales de carne con champiñones encima. Vierta la salsa sobre las porciones y espolvoree con cebollino. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Rendimiento de la receta: Porciones: 6 a 8

Información nutricional por porción:

Calorías: 141
Grasa: 3,8 gramos
Sodio: 226 miligramos
Colesterol: 55 miligramos
Proteínas: 19 gramos
Carbohidratos: 6 gramos

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Intercambios para diabéticos

2-1/2 carne baja en grasa, 1 verdura

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