Ensalada griega de mariscos orzo

Ingredientes

• 1-3/4 tazas de orzo
• 8 oz. camarones o vieiras o una combinación, picados
• 1 taza de guisantes tirabeques cortados por la mitad
• 12 onzas. tomates, picados
• 3 onzas. queso feta, desmenuzado

  Ingredientes del aderezo:

• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharada de orégano seco (o 1/3 taza fresco picado)
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Direcciones

1. En una olla grande con agua hirviendo cocine el orzo de 8 a 10minutos o hasta que estén tiernos pero firmes; enjuague con agua fría ydrenar. Colóquelo en un tazón grande para servir.
2. En una sartén antiadherente rociada con spray vegetal, cocine los camarones.o vieiras a fuego alto durante 2 minutos o hasta que estén cocidascentro. Escurrir el exceso de líquido. Agréguelo al orzo en un tazón para servir.
3. En una cacerola con agua hirviendo, blanquear los guisantes durante 1 minuto,o hasta que estén tiernos y crujientes; refrescar en agua fría y escurrir. Lugaren un tazón para servir, junto con los tomates y el queso feta.
4. En un tazón pequeño mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano,ajo, ralladura de limón y pimienta; vierte sobre la ensalada y revuelve bien.Enfriar antes de servir.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 8 porciones

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Información nutricional por porción:

Calorías: 226
Grasa: 10 gramos
Sodio: 163 miligramos
Colesterol: 53 miligramos
Proteínas: 11 gramos
Carbohidratos: 23 gramos

Intercambios para diabéticos

1 Almidón, 1 Verdura, 1 Carne Muy Magra, 1-1/2 Grasa

Fuente: El mejor libro de cocina para la diabetes
Título del libro:

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