¡Pastel de merengue de castañas y Baileys! -

La montaña de pavo está disminuyendo, la televisión está volviendo a su estado lúgubre y todos sienten un poco de tristeza post-Navidad a medida que se derrite lo último de la nieve.

¡Muy orgullosa de mi delicioso postre navideño!

Entonces, ¿qué mejor momento para preparar un pudín rico, delicioso y pegajoso para recuperar un poco de alegría festiva?

A pesar de haberme operado de tiroides justo antes de Navidad, hacía tiempo que me moría por probar esta receta.

Vi por primera vez esta mezcla de merengue y crema en el libro “Seriously Good Gluten Free Cooking” de Phil Vickery (ver las hamburguesas de pavo que hice con este libro a principios de año, ¡delicioso!), pero desafortunadamente logré dejar el libro en mi casa de la universidad.

Después de buscar un poco en Internet y un poco de improvisación, esto es lo que logré encontrar el día de Navidad, ¡y está delicioso!

¡El mío se ha conservado durante varios días y definitivamente garantiza que traerá algo de alegría festiva antes del Año Nuevo!

¡Suficiente para alimentar a un ejército!

Pastel de merengue Baileys de castañas y calamares

4 claras de huevo medianas
230 g de azúcar en polvo
1 cucharadita de maicena
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
500 ml de nata doble
150 g de castañas en lata cocidas y peladas

2 cucharadas de agua (temperatura ambiente)
200 ml de licor de crema irlandesa (como Baileys)

1. Precalentar el horno a Gas ½ (mitad) pr 130'C
2. Coloca las claras en un bol y bate hasta que estén suaves y espumosas.
3. Agregue la mitad del azúcar y continúe batiendo hasta que esté brillante y firme (¡picos rígidos!)
4. Cuando esté firme y brillante, agregue el resto del azúcar y mezcle (bata a velocidad lenta) durante aproximadamente un minuto.
5. Incorpora el aciano, el vinagre de vino blanco y el extracto de vainilla.
6. Extender la mezcla sobre un molde para panecillos forrado con papel de horno y hornear durante 1 hora y 15 minutos en el horno.
7. Una vez cocido, sacar del horno y dejar enfriar un poco.
8. Cortar el merengue en 3 trozos iguales y dejar enfriar por completo.
9. Mientras tanto, coloque las castañas en una licuadora, muélalas hasta obtener un polvo fino y luego agregue el agua gradualmente hasta crear una pasta.
10. Coloque la pasta de castañas, el licor irlandés (Baileys) y la nata doble en un bol y mezcle hasta que espese. Consejo: cuanto más fría esté la mezcla, mejor se espesará, ¡así que ten cuidado en una cocina caliente!
11. Unta la crema sobre uno de los trozos de merengue, cubre con otro y continúa apilando como en la imagen de arriba.
12. Puedes dejar que el pudín se ablande durante unas horas si lo deseas, ¡pero yo preferí comerlo inmediatamente mientras el merengue aún está crujiente!
13. Espolvoree con azúcar glas o un poco de castaña en polvo (¡antes de agregar el agua!) si lo desea para servir.

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