Pollo Con Tomates Secos Al Sol

Ingredientes

• 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 1 libra en total), sin cartílago ni grasa
• 1/4 cucharadita de sal (opcional)
• 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 chalota grande, picada
• 2/3 taza de caldo de pollo bajo en sodio y grasa
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/8 cucharadita de mejorana
• 1/4 taza de tomates secados al sol picados, rehidratados en agua en un tazón pequeño

Direcciones

1. Corta cada mitad de pechuga de pollo en 6 partes iguales. Espolvorear con sal y pimienta.
2. Saltee el pollo en aceite a fuego moderado, volteándolo, hasta que esté completamente opaco, de 4 a 5 minutos.
3. Retire el pollo con una espumadera. Agregue la chalota a la sartén y saltee, revolviendo hasta que se ablande, aproximadamente 1 minuto. Agregue el caldo, el vino (gran parte del alcohol se evaporará y quedará solo el sabor), la mejorana y los tomates.
4. Llevar a ebullición a fuego moderado y cocinar, sin tapar, durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Devuelve el pollo a la sartén. Cocine a fuego lento, echando suavemente la salsa sobre el pollo, hasta que esté completamente caliente. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 177
Grasa: 5 gramos
Fibra: 1 gramos
Sodio: 155 miligramos Azúcares: 2 gramos /span Carbohidratos: 3 gramos Proteínas: 27 gramos
Colesterol: 64 miligramos

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Intercambios para diabéticos

4 Carnes Muy Magras, 1/2 Grasa

Fuente: Menús mágicos para personas con diabetes
Título del libro:

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