Sopa De Carne Calipso

Ingredientes

• 1-1/2 libras de carne molida al 95%
• 1 taza de camote pelado y cortado en cubitos
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de pimiento rojo picado
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 2 tazas de agua o caldo de res listo para servir
• 1 lata (15-1/2 onzas) de guisantes de carita, enjuagados y escurridos
• 1 lata (13-1/2 onzas) de leche de coco ligera sin azúcar
• 2 tazas de hojas tiernas de espinacas frescas empaquetadas
• 3 cucharadas de tomillo fresco picado
• Sal y pimienta negra molida

Direcciones

1. Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio hasta que esté caliente. Agrega la carne molida; cocine de 8 a 10 minutos, partiendo en trozos de 3/4 de pulgada y revolviendo ocasionalmente. Retirar de la sartén con una espumadera. Vierta la grasa en la sartén; agregue la batata, la cebolla, el pimiento morrón y el curry en polvo. Cocine de 4 a 5 minutos o hasta que la cebolla y el pimiento estén tiernos y crujientes, revolviendo ocasionalmente. Agrega la harina; cocine y revuelva durante 1 minuto.
2. Agregue el agua, los guisantes de ojo negro y la leche de coco; llevar a ebullición. Reducir el fuego; tape y cocine a fuego lento de 5 a 8 minutos o hasta que el camote esté tierno. Agregue las espinacas y el tomillo. Cocine 1 minuto o hasta que las espinacas se ablanden. Sazone con sal y pimienta negra, al gusto.

Notas:

Esta receta es una excelente fuente de proteínas, niacina, vitamina B6, vitamina B12, hierro, selenio y zinc; y una buena fuente de fibra.

Rendimiento de la receta: Rinde 6 porciones

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Información nutricional por porción:

Calorías: 308
Grasa: 11 gramos
Grasa saturada: 6 gramos
Fibra: 4 gramos Carbohidratos: 22 gramos Proteínas: 30 gramos Colesterol: 76 miligramos
Sodio: 327 miligramos

Fuente: NCBA

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